Un condimento que despertará tu paladar
Básicos
Ingredientes
La páprika es un cultivo originario de América del Sur, concretamente del área de Perú y de algunas zonas de Bolivia. Es una planta del género Capsicum, que incluye entre 20 a 30 especies.
Fue cultivada desde la antigüedad, por los habitantes americanos que Colón encontró en su primer viaje, para posteriormente llevarla a España en 1943, extendiéndose a lo largo del siglo XVI, por otros países de Europa, Asia y África.
La páprika constituía un alimento básico de la población indígena, ya que es una planta con una gran multitud de variedades, que dan origen a diferentes formas y usos del fruto.
Ésta es el producto resultante de la molienda de pimientos totalmente rojos, recolectados maduros, sanos, limpios y secos. En la elaboración del pimentón, podemos diferenciar tres fases.
La primera es el cuidado de la plantación; la segunda fase es el secado del fruto, proceso natural por exposición al sol y/o secado mediante aire caliente; y como tercera fase el molido, donde una vez secos los pimientos, se realizan varias pasadas por el molino, dando origen a un fino polvo de color rojo intenso.
El pimentón en polvo, además de saborizante, se utiliza como agente colorante en la cocina doméstica y en la industria alimenticia. Otro producto derivado es la “Oleorresina” que es un aceite viscoso, que se utiliza como colorante natural en productos alimenticios procesados. Definitivamente, la cocina no estaría completa sin este ingrediente.
