Si el mole está muy picante…
Toque del chef
Tips
La receta del mole contiene una gran variedad de ingredientes, que varían de región a región y de la persona que lo prepare, dándole cada quién su toque especial. La versión poblana, que es la más representativa y original, lleva generalmente pollo y la salsa se prepara con cacao, o chocolate de tablilla, chile ancho, mulato, pasilla, chipotle, tomates, almendras, nueces, pasas, ajonjolí, perejil, pimienta, cebolla, ajo y tortillas.
Aunque tenga muchos condimentos, si es bien preparado, no cae pesado al estómago. Hay personas que omiten ingredientes, o que los reemplazan con otros. Hoy en día, hay al menos 50 estilos diferentes de mole en todo México.
Cuando estés preparando mole y sientas que está muy picante, puedes hacer varias cosas para disminuir la intensidad. Si es un guiso que contenga mole, agrégale papa, ya que ésta absorbe todo lo picante. Si estás cocinando pollo, agrégale el mismo caldo de donde lo cocinaste, así irá disminuyendo lo picante, pero deberás de reducirlo más tiempo. En caso de las enmoladas o enchiladas, agrega media crema, de preferencia fría, así no se siente tanto la molestia y el ardor. Eduardo Macías [email protected]
