Recetas de cocina: Tamales rojos
Ingredientes para 40 piezas
1 kg. de masa de maíz.
½ lt. de caldo de pollo.
400 grs. de manteca de cerdo.
1 cda. de polvo para hornear.
2 cdas. de sal.
40 hojas de maíz para tamal.
Para el relleno:
120 grs. de chiles anchos desvenados y sin pepitas.
3 dientes de ajo.
2 cdas. de manteca de cerdo.
500 grs. de cabeza de lomo de cerdo.
Preparación:
Con una batidora, mezcla muy bien la masa con el caldo. Bate también la manteca, hasta que quede esponjosa y añade a la masa. Sigue batiendo, hasta que al poner un pedazo de masa en agua fría, ésta flote. Luego añade la sal y el polvo para hornear. Distribuye la masa en las hojas del tamal, con la parte trasera de una cuchara. Agrega el relleno, cierra el tamal y colócalos en orden en la tamalera. Cocina por 45 minutos a fuego bajo. Abre con cuidado un tamal, para comprobar la cocción.
Para el relleno: Cocina en ½ lt. de caldo la carne de cerdo, con un trozo de cebolla, 1 ajo y un poco de epazote; hasta que esté bien cocida. Licúa los chiles con el ajo y un poco del caldo de la carne, sazona con sal y pimienta al gusto. Fríe la salsa en manteca, agrega la carne deshebrada y sazona al gusto. Deja hervir unos minutos. ¡Listo! Unos ricos y deliciosos tamales.
