Recetas de cocina: Enfrijoladas oaxaqueñas
Ingredientes:
2 chiles pasilla o chipotle seco, sin rabo ni semillas.
1 cebolla chica en mitades.
1 diente de ajo en cuartos.
2 hojas de aguacate secas y tostadas.
1 taza de frijoles negros cocidos.
3 tazas de caldo de los frijoles previamente cocidos.
Aceite en cantidad necesaria.
12 tortillas.
100 grs. de queso fresco.
Preparación:
En agua caliente, remoja los chiles durante 20 minutos, escúrrelos y sécalos bien. Pica finamente media cebolla y ponla en la licuadora con los chiles, el ajo, las hojas de aguacate, los frijoles y un poco de su caldo; guarda el resto. Licúalos hasta que hagan una mezcla homogénea y agrega sal al gusto. En una cacerola chica, calienta aceite o manteca a fuego medio y añade la mezcla anterior, removiendo constantemente, durante algunos minutos.
Vierte poco a poco el caldo restante de los frijoles, para suavizar la salsa y deja que hierva para después bajar la flama lo más posible. En otra sartén, calienta el aceite restante y fríe una por una las tortillas, sólo hasta que estén ligeramente doradas. Quita el exceso de aceite con papel absorbente. Dobla cada tortilla en cuartos y sumérgelos en la mezcla de frijol, dejando por unos cuantos segundos, pero evitando que se reblandezcan demasiado. Para servir, coloca un par de estas tortillas en un plato y agrega queso, cebolla y cilantro.
