Pregúntale al Chef: ¿Cómo cocinar adecuadamente el brócoli?
Muchas gracias por todos sus correos. En Destino Gourmet estamos trabajando para incluir todas sus sugerencias y recomendaciones. En esta sección comenzaremos a responder algunas de las preguntas que nos envían. Si tienes alguna consulta o duda, escríbenos a [email protected]
Hola Chef. Me gustaría saber cuál es el punto adecuado de cocción en el brócoli, y cuál sería la mejor forma de cocinarlo. Muchas gracias.
La mejor forma en que yo te aconsejaría cocer el brócoli, es al vapor. Conservarás gran parte de sus propiedades, además de preservar su forma e intenso color. Colócalo a baño maría, con agua hirviendo, en una sola pieza, no lo cortes en ramilletes. Cocina de cinco a 7 minutos. Recuerda que es importante que quede “al dente” y cortar la cocción, sumergiendo en agua con hielo.
¿Es verdad que los champiñones no deben cocinarse con vino tinto porque se vuelven tóxicos?
Si bien existen algunas setas y hongos que no deben combinarse con alcohol, pues pueden caerle pesados al estómago, éste no es el caso de los champiñones. Además de que son seguros, cuando se cocinan con vino, esté se reduce, perdiendo su contenido alcohólico.
Hola. ¿Por qué la carne en el refrigerador se oscurece? Tengo entendido que en el congelador puede durar bastante tiempo, sin embargo se me ha puesto oscura.
El que se haya oscurecido no significa que esté descompuesta. Lo que pasa es que se oxida por acción del aire. Lo que puedes hacer para evitar esto, es ponerlo en un recipiente hermético, o en bolsas especiales para meter alimentos a la nevera. Asegúrate de sacarle a las bolsas todo el aire, para evitar que por el frío y el oxígeno, la carne cambie de color. De todas formas, no recomendamos que conserves carne por más de 4 meses.- Eduardo Macías [email protected]
