Los rábanos vivos de René Redzepi

 Ingredientes:

Un manojo de rábanos pequeños.

Una barra de queso crema.

Unas ramas de cebollino y estragón.

Un poco del vinagre de alcaparras.

Unas rebanadas de pan de centeno.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Una vez que tengas todos los ingredientes a la mano, corta muy finamente las hierbas aromáticas. Mézclalas con el queso y una cucharadita del vinagre (puedes sustituirlo por vinagre de vino). Sumerge los rábanos en agua con hielo, para revivir el color y la textura de las hojas verdes. Mientras tanto, tuesta el pan de centeno muy despacio, para conseguir que el interior quede bien crujiente. Una vez listo, tritúralo en pequeñas miguitas y colócalas sobre un recipiente. Por último, entierra los rabanitos en esta capa de pan y acompáñalos con la salsa de queso. ¡Disfrútalos!