Ingrediente enigmático y exquisito

 La especia conocida como azafrán, se obtiene de los estigmas de la flor de Crocus sativus, comúnmente denominada, rosa de azafrán. Pertenece a la familia de las Iridaceae, se caracteriza por su flor morada, de estigma rojo y estambres amarillos.

La rosa de azafrán es una flor estéril, pues se trata de un híbrido, que se ha cultivado y mantenido durante siglos, por el valor de sus estigmas. La floración de un azafranal, dura cerca de 20 días, culminando con la apertura de la flor.

El azafrán es una de las especias más valiosas y exquisitas. Para aprovechar al máximo sus principios activos, lo más importante es no cocinarla en una sartén, ni en seco, ni mezclado con aceite; pues el azafrán disuelve sus componentes, en líquidos acuosos.

Tampoco se recomienda usar una cuchara de madera, pues ésta absorberá esos compuestos. La mejor manera de beneficiarse al máximo, con las cualidades del azafrán, es preparándolo en una infusión de agua tibia o leche, calentándolo por un tiempo no menor a 30 minutos. Cuando los filamentos se pongan blancos, significará que los activos del azafrán, se han disuelto por completo. ¡A disfrutar de su sabor!