¿Carne de caballo para comer?
La calidad de la carne de caballo, es avalada por la cocina francesa. Una de sus características más importantes, es que es muy tierna. Esto se debe a que estos animales, tienen poco colágeno muscular, por esta razón, casi toda la carne que se extrae del caballo, se puede comercializar como carne de primera calidad.
La alimentación del caballo, es muy importante para que la carne resultante sea suave y dulce; aquellos ejemplares alimentados con avena, producen una carne de mejor calidad y de un rojizo intenso; si por otro lado, se le alimenta con forraje y paja, la carne es menos roja y un poco más dura.
Por increíble que parezca, la costumbre de utilizar carne de caballo como ingrediente, es muy antigua en algunas regiones de Europa, incluso se asocia con el culto al dios Odín, antiguo ídolo considerado el principal, entre la mitología nórdica.
Su consumo en el mundo moderno, principalmente en Francia, parece provenir de la época napoleónica, cuando en el campo de batalla, los soldados decidieron alimentarse con la carne de los caballos caídos en acción. De cualquier modo, esta carne es muy apreciada por su dulzura y porque además de su gran contenido de proteínas, es baja en grasas. El tabú sobre el consumo del caballo, no tiene que ver con la calidad de la carne, sino con su valor como animales de trabajo. ¿Interesante cierto?
